文/圖：農婦君
田寮黑豬肉已經在微風市集販售接近三年了，雖然只有在local銷售，但是很感謝高雄消費者的支持，一直都廣受好評...，也多虧全國市集聯盟合作，目前在台北「天母農學園」也可以買到「自己養的上等黑豬肉」！
想當初，剛剛創立的高雄微風市集，可能因為南部人「比較愛吃肉」的關係吧！除了農夫親自販售的有機蔬果之外，正在苦尋健康環保的「肉味」，身為市集顧問的杏珍，看中了田寮鄉深厚的飲食文化，仍然保留自家飼養少量雞、豬等傳統，因此開始了健康、環保肉品的開發…
高雄縣田寮鄉，位於俗稱「月世界」的火山泥岩地形中，丘陵起伏、山谷河流交錯，特殊石灰岩地質受到雨水沖刷、形成尖峰利脊、寸草不生。聽聞過的人無不疑問：那裡不是很荒涼嗎？
實際造訪田寮鄉內安村，卻讓人大開眼界。自古以來，居民在河谷沖積地等可耕作土地上嘗試種作，由於土壤鹽分含量高，種出的水果異常甜美，這被農業教科書中指為「不利耕作」的高鹼性土，反而孕育了聞名台灣的蜜棗、芭樂。事實上，由於地形崎嶇，早期交通不便，對外相對封閉，直至目前仍維持許多傳統農村生活模式，老人家大多食用自家種植的青菜、水果，加上田寮素為「岡山羊肉爐」的種羊產地，飼養豬、羊等家戶不在少數，使得田寮人連肉都可以自給自足；務農的生活其實不富有，但餐桌上卻總是豐盛，富饒農村自成一格。
「食用自家農產品」的長久傳統，孕育田寮特殊飲食文化；田寮人不僅需要吃肉，而且懂得吃肉。對居民來說，工業化畜牧場大量飼養、大量屠宰的肉品，讓牲畜食用單一穀物飼料，且飼養時間不足、飼養環境封閉，必須大量使用抗生素、賀爾蒙等，這些肉安全性不足，風味也差強人意。
因此，「歹嘴道」讓田寮人至今還保留稀有「自己養豬」傳統，在農田附近飼養少量黑毛豬，餵食蕃薯等農業生產剩餘，以及少量的飼料，才發現一但空間充足，豬的頑皮天性便顯露無遺！
天然食物加上空間充足，豬長地很慢，「換肉率」雖不比上專食穀物的工業飼養豬隻（養了六個月才約一百公斤 ），豬肉卻是斤斤結實有彈性，寸寸美味不油膩！每到分肉時刻，識貨的田寮人紛紛湧入，一買就是十斤二十斤，內臟則往往供不應求，沒有事先預定的人只好敗興而歸。
實際造訪田寮鄉內安村，卻讓人大開眼界。自古以來，居民在河谷沖積地等可耕作土地上嘗試種作，由於土壤鹽分含量高，種出的水果異常甜美，這被農業教科書中指為「不利耕作」的高鹼性土，反而孕育了聞名台灣的蜜棗、芭樂。事實上，由於地形崎嶇，早期交通不便，對外相對封閉，直至目前仍維持許多傳統農村生活模式，老人家大多食用自家種植的青菜、水果，加上田寮素為「岡山羊肉爐」的種羊產地，飼養豬、羊等家戶不在少數，使得田寮人連肉都可以自給自足；務農的生活其實不富有，但餐桌上卻總是豐盛，富饒農村自成一格。
「食用自家農產品」的長久傳統，孕育田寮特殊飲食文化；田寮人不僅需要吃肉，而且懂得吃肉。對居民來說，工業化畜牧場大量飼養、大量屠宰的肉品，讓牲畜食用單一穀物飼料，且飼養時間不足、飼養環境封閉，必須大量使用抗生素、賀爾蒙等，這些肉安全性不足，風味也差強人意。
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| 豬圈 |
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| 餵食蕃薯等盛產作物 |
因此，「歹嘴道」讓田寮人至今還保留稀有「自己養豬」傳統，在農田附近飼養少量黑毛豬，餵食蕃薯等農業生產剩餘，以及少量的飼料，才發現一但空間充足，豬的頑皮天性便顯露無遺！
天然食物加上空間充足，豬長地很慢，「換肉率」雖不比上專食穀物的工業飼養豬隻（養了六個月才約
農場主人每天忙進忙出，為豬的三餐奔波；一下到田裡收作物、一下四處蒐集餿水，這麼作不僅可以抵抗漲至天價的包裝飼料，也讓豬隻的食物多樣豐富，這樣的豬肉吃起來「清新」沒有臊味，肥肉彈Q不油膩，最好的烹調方式就是燙熟後沾醬、蔥爆或煮湯，尤其是加了自做鳳梨豆醬的湯頭，豬肉原味，常令人讚聲連連！
品嚐過田寮自家飼養的黑豬肉，那種豐盛與滿足的滋味實在令人難以忘懷，就是這樣的心情，讓我們想將這樣的產品帶給更多消費者。這種肉品不僅美味；沒有藥物殘留不會威脅健康，飼養的方式更是節能減碳、友善環境，對於飽受環保人士批評的現代畜牧業來說，這可能是唯一的出路。
關於自己養的黑豬肉，可以說的事實在太多了！除了怎麼買？怎麼吃？怎麼煮？如何保存？還有比較嚴肅的生態畜牧、食肉正義等議題，有待之後與大家一同分享摟～
關於自己養的黑豬肉，可以說的事實在太多了！除了怎麼買？怎麼吃？怎麼煮？如何保存？還有比較嚴肅的生態畜牧、食肉正義等議題，有待之後與大家一同分享摟～
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